秋风一起，神清气爽，人的胃口也豁然大开。加上天公作美，荤腥果蔬纷纷上市，为居家自烹提供极为有利的条件，现在介绍鸭菜几款，不妨试试。鸭肉每100克约含蛋白质13.1～16.5克、脂肪6～7.5克，还含碳水化合物、各种维生素及钙、磷、铁等多种营养素。中医认为，鸭肉味甘‘成，性平，具有滋阴、养胃、利水消肿的作用。买2公斤左右的光鸭一只，分做几道汤菜，既经济，又实惠，更有滋补身子的作用，何乐而不为。

    盐水鸭

    江苏传统名菜，以秋天做的最合时令。上海市场上供应此菜的店家不计其数，但自己动手做，比吃现成的更有乐趣。光鸭对剖，再齐腰斩，一分为四，取带褪的一片，用黄酒、花椒、盐调成卤汁，将鸭片浸渍2小时 ......