黄豆即大豆,含有40%的蛋白质、20%的不饱和脂肪酸、糖类以及多种维生素和丰富的钙、磷、铁等矿物质,历来有“植物肉”之美称。据分析比较,1斤黄豆相当于2斤半瘦肉、3斤鸡蛋或l2斤牛奶的蛋白质含量。

    黄豆的药用价值早为人们所知。中医认为,黄豆性味甘、平,功效宽中益气,利大肠,消肿解热毒,清暑气。有关学者经多年研究证实,黄豆及其制品除含优质的植物蛋白质外,还含有五种可阻断致癌物生长的抑制物,能减少致癌物质与胃黏膜的接触。豆制品脂肪少于肉类,而纤维素较多,可稀释致癌物,降低肠癌的发生率 ......