说说动物油和植物油的那些纠葛
微信说法：
动物油背黑锅多年，植物油才是心脏病元凶。
专家解读：
事实上动物油含有的饱和脂肪酸和胆固醇、植物油含有的不饱和脂肪酸都是人体必需的，饱和脂肪酸中的硬脂酸与单不饱和脂肪酸中的油酸都有不同程度的降血脂作用。鱼肝油就是动物脂肪，但所含不饱和脂肪酸很高；椰子油是植物脂肪，却含很多饱和脂肪酸。动物油含饱和性脂肪酸(鱼油除外)，含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，起到疏通血管和保护心脏的作用。其中，鱼油降脂作用明显高于植物油。
大多数植物油都是由不饱和脂肪酸构成，其中以维生素E为主，但缺乏维生素A、维生素D、维生素K；动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病，还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。
选择脂肪，首先每日总摄入量不能超标，按中国居民膳食宝塔推荐量，油每天摄入量为25-30克；其次不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分，而是要两者混合食用，世界卫生组织推荐的脂肪酸最佳比例是：饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1∶1∶1，人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1∶2为好。 (张砚梁)
动物油背黑锅多年，植物油才是心脏病元凶。
专家解读：
事实上动物油含有的饱和脂肪酸和胆固醇、植物油含有的不饱和脂肪酸都是人体必需的，饱和脂肪酸中的硬脂酸与单不饱和脂肪酸中的油酸都有不同程度的降血脂作用。鱼肝油就是动物脂肪，但所含不饱和脂肪酸很高；椰子油是植物脂肪，却含很多饱和脂肪酸。动物油含饱和性脂肪酸(鱼油除外)，含有对心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料，起到疏通血管和保护心脏的作用。其中，鱼油降脂作用明显高于植物油。
大多数植物油都是由不饱和脂肪酸构成，其中以维生素E为主，但缺乏维生素A、维生素D、维生素K；动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。部分植物油中的多不饱和脂肪酸在人体内容易氧化，如果抗氧化物质摄入不足，就可能生成过氧化酯质，引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病，还会影响人体对维生素的吸收，增加乳腺癌、结肠癌发病率。
选择脂肪，首先每日总摄入量不能超标，按中国居民膳食宝塔推荐量，油每天摄入量为25-30克；其次不应当绝对地用“植物”和“动物”来区分，而是要两者混合食用，世界卫生组织推荐的脂肪酸最佳比例是：饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸=1∶1∶1，人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1∶2为好。 (张砚梁)