保障健康新“煮”张
生吃选择脆嫩蔬菜,快炒控油温是关键,烤制不要接触明火,微波油多食物别用,高压适合肉类,豆类等,蒸菜食材尽量平铺,焯煮沸水少量多次
新鲜食材如何变成餐桌上的美食？毫无疑问，离不开多种多样的烹调方式——生吃、蒸、煮、烤、煎、炸，或利用微波炉、压力锅等工具烹调。针对不同食材，如何选择更好的烹调方式？下面逐一分析常用烹调方法的利弊和适用性。
生吃 选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天500g的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。
快炒 控油温是关键
炒菜时烹调速度较快 ......
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生吃 选择脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能够保留100%的维生素和矿物质以及多种活性保健因子。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生虫污染、农药残留、草酸过多等问题，而且生吃蔬菜的品种受限，食用量也很难达到每天500g的标准，特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。
烹饪建议：质地脆嫩、草酸和单宁含量较低的蔬菜，如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等比较适合生吃。
快炒 控油温是关键
炒菜时烹调速度较快 ......
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