冬天到来了，街边的烤红薯摊总是热热闹闹。捧着一个刚刚烤熟的红薯，嘴里暖，手里暖，心里也暖。很多朋友就问了，为什么街边上就没有烤紫薯和烤白薯卖呢？这些不同颜色的“薯”是亲戚么？红色、黄色、白色、紫色的薯，在营养上有什么不同，哪个更好些呢？

    说到这里，必须先肯定一件事——它们都属于甘薯家族。甘薯，又名地瓜、山芋、番薯等，是旋花科的一年生或多年生草本块根植物。我国是世界上最大的甘薯生产国，占世界总产量的75.3%。我们日常食用的部分，就是甘薯的块根啦。然而，其实甘薯的嫩叶营养价值非常赞，就是红薯叶，或者叫苕尖，颜色黑绿黑绿的，口感有点滑，其在各种蔬菜当中，综合营养价值名列前茅。过去各地农民用它来喂猪，现在突然发现，原来人吃它也很健康，因此便成了餐馆里的健康美食之一。

    以块根内部的颜色来划分，可以将甘薯大致划分为白肉、黄(橙、红)肉和紫肉三个类型。白色的类型，其色素含量很低；黄色的类型，含有多少各异的类胡萝卜素，包括β-胡萝卜素；紫色的类型，含有花青素，但基本上没有类胡萝卜素。

    顺便说一下，一般而言，植物种子、块根的皮和“瓤”的颜色分别由不同的基因控制 ......