你知道吗？这些酱油都致癌!
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消息称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”快转发给你身边的亲朋好友!
近年来每隔一段时间，“酱油致癌”的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴“谈酱油色变”，“酱油致癌”到底有没有依据呢？
大咖来辟谣
主持/何 丽
研究员
, 百拇医药
中国疾病预防控制中心营养与健康所
曾有记者致电原国家卫生和计划生育委员会，答复是：从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
根据原国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
市场上大部分酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186”代码，并注明“高盐稀态发酵酱油”。
而货架上部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、韩国、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业自己的生产标准代码。“SB10336”是配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。简而言之，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
, 百拇医药
标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。
至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也不会标识“GB18186”。按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油也是安全的。
市场上各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种好听的名称蒙蔽了双眼。建议买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。比如大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些增鲜的琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。
, 百拇医药
超市中的儿童酱油产品钠含量并不低。有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中都会产生氨基酸，只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，只会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。
总之，买酱油别迷信那些花里胡哨的广告语，买最普通的就行。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升以上。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
, http://www.100md.com
当然，酿造酱油 PK 配制酱油，还是酿造酱油更好一些!
成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)，加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
也就是说，佐餐酱油比烹调酱油卫生指标要求更严格!用“佐餐”酱油烹调菜肴可以，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
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消息称，“根据国家卫生部门公布：国家标准的粮食酿造酱油有国家标准代码，酿造酱油代码为 GB18186。凡没有这个代码的酱油，都是化学黑焦糖勾兑产品，食用后使人患上肝癌!市场上所有酱油，不管是哪些名牌，只要没有这个代码一律不要购买!赶快转告亲友不要买，买了也要扔掉，看看你吃过这类有毒的产品吗？”快转发给你身边的亲朋好友!
近年来每隔一段时间，“酱油致癌”的传言就要在网上火一把，让不少人看着一桌子的美味佳肴“谈酱油色变”，“酱油致癌”到底有没有依据呢？
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主持/何 丽
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中国疾病预防控制中心营养与健康所
曾有记者致电原国家卫生和计划生育委员会，答复是：从未发布过与网传消息相似的公告或新闻。
根据原国家质量监督局于2000年发布的《中华人民共和国国家标准：酿造酱油》介绍，酿造酱油是以大豆、脱脂大豆、小麦、小麦粉或麸皮为原料，使用符合标准的酿造用水、食用盐、食品添加剂，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。符合标准的酿造酱油才能标注“GB18186”。
市场上大部分酱油在产品标准号一栏都标有“GB18186”代码，并注明“高盐稀态发酵酱油”。
而货架上部分未标注“GB18186”代码的酱油大致可以分为三类，来自日本、韩国、中国台湾等地的进口酱油，还有一些酱油标注了“SB10336”代码或者是企业自己的生产标准代码。“SB10336”是配制酱油的商业行业标准。根据标准，配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品，其中酿造酱油的含量不得少于50%。市场上不少饺子酱油、海鲜酱油、老抽都属于配制酱油。简而言之，配制酱油的主要原料还是酿造酱油，只是出于改变风味、降低成本等需求，多了一些其他加工工序和添加剂。符合“SB10336”标准的配制酱油，是可以安全食用的酱油。
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标注企业生产标准代码的酱油也是安全的，按照我国的《食品安全企业标准备案办法》，允许食品生产企业制定企业标准，而这个企业标准必须严于食品安全国家标准或者地方标准，且必须向省级卫生行政部门备案。
至于进口酿造酱油，它们不使用我国的国家标准，因此也不会标识“GB18186”。按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准，所以超市里买得到的进口酱油也是安全的。
市场上各种口味的酱油层出不穷，但其本质都没有改变，只不过添加了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种好听的名称蒙蔽了双眼。建议买“原味”的、等级高的酱油就行，烹饪时要少量使用。比如大部分海鲜酱油中都没有所谓的海鲜成分，即使有，也只是一些干贝成分，真正起到提鲜调味作用的是一些增鲜的琥珀酸二钠等食品添加剂。菌菇酱油的主要成分还是普通酱油中的谷氨酸钠(味精主要成分)、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等，只不过添加了少量菌菇提取物等。为了增加鲜味，一些企业会把味精添加到酱油中，以增加氨基酸液氮含量，提升酱油等级。
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超市中的儿童酱油产品钠含量并不低。有些儿童酱油还会打着补充氨基酸的旗号，事实上，酱油是由大豆、小麦等制成，原料中的蛋白质在发酵分解过程中都会产生氨基酸，只要是酱油都含氨基酸。而一些酱油产品号称补锌、补硒，但实际含量很少，若为了所谓的健康目的长期吃，只会让孩子养成重口味的饮食习惯。因此，儿童酱油不仅完全是营销噱头，而且对于孩子的健康有害无益。
总之，买酱油别迷信那些花里胡哨的广告语，买最普通的就行。一般来说，“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。
根据这个指标，酱油可以分为不同的等级，合格酱油：“氨基酸态氮”含量不得低于0.4克/100毫升；
特级酱油：“氨基酸态氮”含量能达到0.8克/100毫升以上。
因此，在挑选酱油的时候，一定要看看酱油的“氨基酸态氮”含量，尽量选择“氨基酸态氮”含量高的。
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当然，酿造酱油 PK 配制酱油，还是酿造酱油更好一些!
成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。
烹调酱油：适合烹调菜肴(如做红烧肉)，加热后再食用(等于消毒)，故其卫生指标要求低一些。
也就是说，佐餐酱油比烹调酱油卫生指标要求更严格!用“佐餐”酱油烹调菜肴可以，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
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