再次提示:剩饭可能会导致食物中毒!
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某位女士在餐厅只吃了一份蛋炒饭,当时没有明显不适,但在回家的路上,开始感觉身体不舒服,到家后开始出现剧烈呕吐、腹泻,随后被送往医院诊治,经积极补液和抗感染治疗后迅速好转。从患者呕吐物中检出蜡样芽孢杆菌,诊断为“炒饭综合征”—蜡样芽孢杆菌食物中毒。其致病原因是因为炒饭用的是剩饭,没有在适当的温度下进行保存,已被蜡样芽孢杆菌污染。
一、什么是炒饭综合征?
蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)是一种食源性条件致病菌,可以产生毒素导致食物中毒,是食物中毒比较常见的原因之一。常为自限性疾病,是由进食含有蜡样芽孢杆菌所产生的肠毒素所致;临床上以呕吐、腹泻为主要特征。多数病情较轻,病程短,一般不超过12小时,但重症者需应用抗生素治疗。
蜡样芽孢杆菌污染的食物主要为含淀粉较多的各类食物,“剩下的炒饭”是蜡样芽孢杆菌食物中毒的罪魁祸首。米饭煮熟后,通常会在室温下放置数小时以冷却,然后做成炒饭;而在这个过程中,污染的细菌已经释放毒素,加热并不能消灭毒素 ......
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