一、花椒：“调味之王”

    花椒，位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉。具有定麻味、增香辛和除腥减膻的作用。

    花椒也是一味中药，祖国医学认为其药性辛热，具有芳香健脾、温中散寒等功效。花椒和麻椒到底有什么区别呢？一般统称花椒，只是产地不同，味感略有差异而已。从外形看，花椒喜欢穿件“大红袍”，麻椒喜欢穿件“青毛衣”。花椒香味浓烈，做饭时很容易让菜肴入味，但麻味要低一些，更容易被大部分人接受。但花椒较麻椒的麻味稍逊色，麻椒以麻为主，麻的时间比较久。麻椒的果皮麻气强烈持久，色青黑，一般用于水煮鱼或青椒鸡 ......