吃出健康来——牡丹籽油
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说到牡丹,人们脑海里就会浮现出美丽的牡丹花的画面,耳边也会响起蒋大为先生唱的牡丹之歌,“百花丛中最鲜艳,众香国里最壮观”,自古牡丹就被喻为“花中之王,国色天香”,你不知道的是牡丹不仅仅能观赏,还可以“喝”,还可以“吃”。
一、牡丹浑身都是宝,牡丹籽油益处多
牡丹浑身都是宝。牡丹根的皮叫丹皮,含有丹皮酚,有非常好的抗菌消炎的功效,可作为药材用于医药方面;牡丹的花朵能够萃取精油,能美容养颜、调整内分泌;牡丹的花蕊可以做成花蕊茶,具有通经活血之功效,对于女性痛经、男性前列腺炎、前列腺增生都有不错的功效;特别是牡丹籽可以榨油,不仅可以作为食用油,更有助于人体健康和自然养生。
牡丹籽油与其他油脂的比较
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人们都知道吃橄榄油健康,因为它不饱和脂肪酸含量比较高,细分一下,是油酸高,而最重要的营养成分α-亚麻酸含量确很低(低于1%)。相比橄榄油,牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量不仅远高于橄榄油,其中α-亚麻酸的含量达到42%以上,远远超过了橄榄油,居所有植物油之首。同时含有独特的牡丹皂甙、牡丹酚、牡丹多糖、牡丹甾醇,多种脂溶性维生素(如维生素E、维生素F)、此外还有丰富的萜类化合物--角鲨烯、黄酮类等营养物质。
二、牡丹籽油的优势在何处?
(一)耐高温
大家都知道橄榄油虽然较普通食用油营养价值高,但一般多用于凉拌菜,如果用于炒菜,一旦加热以后,它的营养活性会大大降低;而牡丹籽油最大的亮点是可以耐高温,因其高抗氧化性和黄金比例的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定,牡丹籽油的烟点在摄氏240到270度之间,也就是说,即使我们炒菜或者是油炸使用,都能够保持不饱和脂肪酸的活性和它的高抗氧化性。
(二)富含α-亚麻酸
最权威的世界卫生组织推荐:每人每天α-亚麻酸的摄入量要大于1200毫克;中国营养学会也推荐:α-亚麻酸的摄入量要大于1400毫克。但是,我们国家卫生部调查结果显示:中国居民α-亚麻酸的平均摄入量约为400毫克,仅达到适宜摄入量的三分之一,因此,α-亚麻酸摄入量不足,是加速衰老和多种疾病高发的原因之一,所以,富含α-亚麻酸的油脂是人们亟待满足的健康需求。
三、α-亚麻酸——“植物性鱼油”
(一)α-亚麻酸是什么?
为什么我们特别强调α-亚麻酸的含量?它究竟对人体健康起到了什么作用?细胞是人体最基本的组成单位,保持细胞的完整性和活性才能维持机体的正常功能。细胞膜一般是由磷脂双层分子所组成,其中含有丰富的α-亚麻酸,α-亚麻酸对于细胞膜的流动性、通透性和完整性以及参与信息的传递方面起到至关重要的作用。如果α-亚麻酸含量降低就会引起细胞膜流动性、通透性、完整性的一些改变,就会引起细胞的老化,细胞的代谢降低,就会产生各种各样的疾病。所以,α-亚麻酸的含量决定了细胞的代谢,同时也决定了是否会产生各种各样的疾病以及细胞是否老化。α-亚麻酸除了能维持细胞正常代谢外,还在维持脑健康和血管健康方面起着重要作用。
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最长寿的日本人经常吃深海鱼,主要是其富含ω3(也就是α-亚麻酸),这个印象十几年前人们就有,所以,各种制品应运而生。ω3不仅仅存在于深海鱼里,还存在于植物油中,α-亚麻酸俗称“植物性鱼油”,经过体内酶的作用能转化为 EPA和DHA。EPA又称为血液营养素,能保持血流畅通、预防血栓、中风和心梗。维持血管良好的弹性与通透性,预防动脉硬化。DHA,又名脑黄金,能促进、协调神经传导作用,以维持脑部细胞的正常运作,从而集中注意力、提高记忆力和理解力。摄食过多亚油酸,会导致体内ω6太高,从而竞争性抑制ω3的活性,继而导致ω3生成DHA和EPA的功能障碍,打破ω6和ω3的平衡关系,其不良后果就是细胞代谢障碍,疾病产生。因此,WHO要求ω6/ω3二者比率为1:6,且各占热量摄取的3%和0.5%为宜。中国居民膳食中吃鱼特别是深海鱼很少,很难从这类食物中获得补充,大多数食用油中ω6含量高,很容易补充,而ω3含量低,包括人们熟悉的橄榄油,很难通过常见的食用油进行补充,因此,机体总处于ω6远远高于ω3的失衡状态。研究表明:ω6和ω3的動态平衡对人体内环境稳定和正常生长发育具有重要作用,主要体现在稳定细胞膜结构、调控基因表达、维持细胞因子和脂蛋白的平衡等方面。目前人类日常饮食中ω6/ω3比例过高并呈现逐年上升趋势。饮食中ω6/ω3比例过高与某些疾病的高发密切相关,如冠心病、糖尿病、乳腺癌等。因此,如何调节机体内ω6和ω3的平衡对预防三高、癌症等慢性疾病有着非常重要的意义。
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