郭骁才

    一、纳豆的感官评价

    纳豆的感官评价包括以下几点：1.纳豆表面膜的色泽；2.纳豆表面膜的皱褶；3.气味；4.口感；5.黏丝多少；6.黏丝的长度；7.黏丝的口感；8.豆子的色泽。二、纳豆的实验室数据

    一般需要以下几项数据：1.纳豆激酶的含量和活性；2.维生素K2(MK-7)的含量；3.纳豆枯草芽孢杆菌的活菌数量；4.其它成分，比如生物胺，比如γ-聚谷氨酸等。

    对于我们大多数消费者而言，直接的观感是非常重要的，而实验室数据则不是每个消费者都可以得到的。

    (一)鲜纳豆感官品质评分表

    (二)实验室检测方法

    实验室检测方法包括以下3种：

    1.活菌数检测：平板稀释涂布法 ......