提起印度料理，大家第一个想到的恐怕就是咖喱(curry)。咖喱是印度人最喜爱的调味品和食材，咖喱土豆、咖喱炒饭、咖喱什锦菜汤，以及咖喱鸡、咖喱牛羊肉等都为大家所熟悉。咖喱是由多种香料调配而成的酱料，其主要的食材有姜黄、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香等，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等东南亚地区菜系。其别样的风味招人喜爱。

    二十年前，我在国外做博士后期间从事肝病研究。有一天，一位印度同事用咖喱烧鸡招待我。餐间，我们谈论到中国的肝病和肝癌高发，几乎占到了世界的一半以上；而印度尽管生活和卫生条件较差，但肝病和肝癌的发病率却远低于中国。这个巨大的差别难道就是与这道咖喱菜有关？我们带着这个疑惑，从此与姜黄结下不解之缘。

    鲜为人知的是 ......