这一期我们接着介绍豆类和蔬菜类食物的营养成分。

    豆类

    1.大豆,又称毛豆、黄豆。既是主要粮食作物,又是油料作物。大量富含大豆球蛋白,必需氨基酸含量高,蛋白含量在40%～50%,有植物肉之誉。如进一步合理加工(如制成豆腐),蛋白质的消化吸收率可达90%～100%。脂肪含量18%～20%,其中不饱和脂肪酸含量达85%,利于调节血脂。碳水化合物含量25%～30%。血糖指数低,对餐后血糖影响很小,非常适合糖尿病患者食用。此外,大豆亦含有丰富的矿物质、微量元素、维生素、膳食纤维。中医认为其性味甘平,为滋养强壮药,有生肌养颜、填髓加力、补虚健脾功效。食用时宜煮熟,不宜生食,否则易腹胀、恶心呕吐。

    黄豆芽、豆腐、豆浆等均为大豆的加工品,它们避免了直接食用大豆的不利方面和蛋白消化吸收率低等副作用,极大地提高了大豆的生物利用价值和美食作用。

    常见的食谱有白菜烩豆腐、笋尖焖豆腐、家常豆腐、清蒸豆腐、榨菜豆腐汤。

    2.绿豆,又称文豆、青小豆。中医认为绿豆能利尿明目,活血解毒,祛风除热 ......