少外，其他必需氨基酸均可满足成人的需要。蛋白质效率比值(PER)测定表明，鹰嘴豆为2.64，与大豆(2.55)相近似，但显著高于蚕豆(Horse bean)。按蛋白质净利用率(NPU)计，依次为鹰嘴豆、大豆、豌豆、菜豆、利马豆。其蛋白质消化率(TG)、生物效价(BV)分别为85%～89%、83%～85%，高于豇豆和绿豆，这些测定说明，鹰嘴豆的蛋白质含量和质量都是比较高的 ......