揭开“反式脂肪酸”的神秘面纱
近段时间，营养学界与新闻媒体都很关注“反式脂肪酸”对身体的影响，尤其是涉及两个闻名全球的跨国快餐公司“肯德基”和“麦当劳”，就使得这一名词更加引人注目。另外，营养学名词的概念很抽象，一会儿饱和脂肪酸，一会儿反式脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸等等，让老百姓一头雾水。在此给大家介绍一下反式脂肪酸的基本概念，希望能对病友的生活有所帮助。
反式脂肪酸离我们并不遥远
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多是由植物油加氢形成。这是一个人为加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，这是为使液态植物油便于保存或使其口感更好，而把它变成固态或半固态的油脂。上世纪80年代时，科学家们了解到，常见于肥肉、动物油、动物内脏中的饱和脂肪酸，对糖尿病、心脑血管有危害，于是发现并使用一些脂肪代用品，意在减少饱和脂肪酸的摄入，起到增强健康的作用，其中反式脂肪酸就是一个代表。一般商场、超市中出售的食品几乎都没有在包装上标示“反式脂肪酸”字样。但实际上，标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油等不同名称的食品，都含反式脂肪酸。
, http://www.100md.com
哪些食品中含有反式脂肪酸?
如果我们把糖尿病称为“甜蜜的杀手”，高血压称为“寂静的杀手”，那么反式脂肪酸就是“酥软的杀手”。反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中，由其加工而成的糕点不仅口感酥脆且不易变质。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤类食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片，以及油炸快餐食品，如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。
病友须把好三道关
1.巧辨反式脂肪酸。如果在食品营养标签上看到“氢化”这两个字，那么肯定含有反式脂肪酸，但还须注意它的其他名称，如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等，都是从“人造黄油”衍生出来的不同叫法；咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”，其中就含有氢化植物油。
2.关注“糖”也要关注“油”。绝大多数糖尿病患者都认为，只要“糖”控制好就万无一失了，故而每日认真监测血糖，只选择无糖食品吃。在此提醒病友注意，食品加工厂家为了使食品具有良好的口感，往往会在“油”上做文章，千万不能躲开了“糖”，却陷入反式脂肪酸的“迷阵”。
, 百拇医药
3.“植物的”未必就是最健康的。时下讲究纯天然、纯植物的人越来越多，也多与健康划等号，其实“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然带着“植物”两字，但比猪油所含饱和脂肪酸还要多。为此，提醒病友，尽量减少人造黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。
从“酥软松脆迷阵”中逃离
作为糖尿病患者，少吃一些加工类食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条及油炸零食等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。当然反式脂肪酸并不含毒素，短期内也不会引起中毒，故而病友不必恐慌。偶尔食用含有反式脂肪酸的食品，并不会引起严重危害。但如果长期、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。在相关法规问世之前，糖尿病患者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品，不过分追求酥软酥脆的口感，就能够避免它的危害了。
(编辑/赵闪), 百拇医药(陈 伟)
反式脂肪酸离我们并不遥远
反式脂肪酸在天然食品中含量很少，人们平时食用的反式脂肪酸大多是由植物油加氢形成。这是一个人为加工过程，就是把植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，这是为使液态植物油便于保存或使其口感更好，而把它变成固态或半固态的油脂。上世纪80年代时，科学家们了解到，常见于肥肉、动物油、动物内脏中的饱和脂肪酸，对糖尿病、心脑血管有危害，于是发现并使用一些脂肪代用品，意在减少饱和脂肪酸的摄入，起到增强健康的作用，其中反式脂肪酸就是一个代表。一般商场、超市中出售的食品几乎都没有在包装上标示“反式脂肪酸”字样。但实际上，标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、氢化油、起酥油等不同名称的食品，都含反式脂肪酸。
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哪些食品中含有反式脂肪酸?
如果我们把糖尿病称为“甜蜜的杀手”，高血压称为“寂静的杀手”，那么反式脂肪酸就是“酥软的杀手”。反式脂肪酸目前被食品加工业广泛添加于食品中，由其加工而成的糕点不仅口感酥脆且不易变质。反式脂肪酸常见于人造黄油、奶油蛋糕之类的西式糕点、烘烤类食物，如饼干、薄脆饼、油酥饼、油炸干吃面、炸面包圈、巧克力、色拉酱、大薄煎饼、马铃薯片，以及油炸快餐食品，如炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块等食物。
病友须把好三道关
1.巧辨反式脂肪酸。如果在食品营养标签上看到“氢化”这两个字，那么肯定含有反式脂肪酸，但还须注意它的其他名称，如麦淇淋、人造奶油、植物奶油、植物黄油、人造脂肪、植物脂肪等，都是从“人造黄油”衍生出来的不同叫法；咖啡伴侣的主要成分是“植脂末”，其中就含有氢化植物油。
2.关注“糖”也要关注“油”。绝大多数糖尿病患者都认为，只要“糖”控制好就万无一失了，故而每日认真监测血糖，只选择无糖食品吃。在此提醒病友注意，食品加工厂家为了使食品具有良好的口感，往往会在“油”上做文章，千万不能躲开了“糖”，却陷入反式脂肪酸的“迷阵”。
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3.“植物的”未必就是最健康的。时下讲究纯天然、纯植物的人越来越多，也多与健康划等号，其实“植物黄油”和“人造奶油”、“人造黄油”、“人造脂肪”等一样都是氢化植物油。除了含一定量的反式脂肪酸，氢化植物油中还含有非常多的饱和脂肪酸，虽然带着“植物”两字，但比猪油所含饱和脂肪酸还要多。为此，提醒病友，尽量减少人造黄油的摄入量，不要被这些似是而非的名称所迷惑。
从“酥软松脆迷阵”中逃离
作为糖尿病患者，少吃一些加工类食品，如奶油蛋糕、洋芋片、炸薯条及油炸零食等，是减少反式脂肪酸摄取的好办法。当然反式脂肪酸并不含毒素，短期内也不会引起中毒，故而病友不必恐慌。偶尔食用含有反式脂肪酸的食品，并不会引起严重危害。但如果长期、大量食用，则可能给健康带来潜在威胁。在相关法规问世之前，糖尿病患者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品，不过分追求酥软酥脆的口感，就能够避免它的危害了。
(编辑/赵闪), 百拇医药(陈 伟)