关注一：烹调油的“脂肪酸构成”是其营养价值高低的核心评价指标。

    对于糖尿病患者“如何科学吃油”的问题，人们经历了从关注“量”、到关注“质与量”、最后以关注“质”为主的转变。具体来说，人们以往强调“糖尿病患者每日进食不超过25克食用油”的观点没有错，但却并不全面，这里面隐藏着一个“吃什么油”的问题。换言之，25克的烹调油究竟采用“动物油”还是“植物油”?选用何种植物油?是花生油、菜籽油、调和油，还是橄榄油、茶油?这些问题不明确，“25克”的限量在很多时候会变得没有意义或意义不大。

    近年来，很多国际营养学会提出了每日膳食脂肪(注意：这里指的是膳食脂肪总量，而非仅仅指烹调油本身)的脂肪酸构成比，一个重要的改变是在原来强调“均衡”——即饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸＝1：1：1的基础上 ......