一般来说，蔬菜中的营养素，生菜含量较熟菜多。因为蔬菜中相当部分的营养成分，在烹调过程中会有不同程度的流失或破坏。但从人体对蔬菜的消化吸收情况分析，并非每一种蔬菜都可以生食，适宜生吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。另外，每次吃饭时适当吃点生蒜，不仅可以起到助消化、抑菌的作用，又能补充相应的营养素。

    适宜熟食的蔬菜种类

    并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃。第一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好 ......