三丝炒牛肉等4篇

http://www.100md.com 2012年2月1日 糖尿病之友 2012年第2期

     三丝炒牛肉

    文、图/辽宁 孙晓鹏

    材料

    冬笋50克,胡萝卜50克,青椒50克,牛外脊肉100克,干黄花菜20克,豆瓣酱1小勺,酱油2克,料酒3克,食盐1克,鸡精2克,胡椒粉1克,鸡蛋1个,淀粉1克,花生油10克。

    做法

    1.将干黄花菜放入温水中泡软,择去老梗后洗净,控干水备用,将冬笋、胡萝卜、青椒切细丝备用。

    2.将牛外脊肉切丝后,放入盆中加入料酒、酱油、胡椒粉、清水用手抓至发黏,再放入鸡蛋、淀粉上浆;锅中放水烧至沸腾,下入浆好的牛肉丝,开大火至肉丝发白变直,捞出后控干水分备用。

    3.锅中油烧热后,放入豆瓣酱煸出香味,下入葱花、姜末煸炒,然后下入牛肉煸炒至牛肉变色。

    4.加胡萝卜丝、冬笋丝、黄花菜煸炒5分钟。

    5.最后加青椒丝,放胡椒粉、食盐调味即可。

    (编辑/朱俊平)

    排骨年糕泡菜锅

    文、图/北京 杨奕

    材料

    排骨300克,年糕100克,泡菜100克,葱、姜、蒜、鸡精、料酒、盐各适量。

    做法

    1.排骨焯水后,放入高压锅中加开水、料酒及葱姜,上汽后10分钟取出备用,年糕煮到八成熟备用。

    2.炒锅内放油,五成热时,下葱姜蒜炝锅,接着下入泡菜煸出香味。

    3.下入排骨及原汤没过菜,调入少许鸡精与适量的盐(泡菜是有咸味的,所以盐量一定要控制,甚至不放),煮20分钟后下入年糕,接着煮5分钟即可。

    营养点评

    这道泡菜锅既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,加入泡菜让这道菜咸鲜可口。但要注意的是,糖尿病患者应尽量选择腌制时不含糖的泡菜,同时注意盐分的把握。

    (编辑/叮当)

    土豆烧茄子

    文、图/辽宁 孙晓鹏

    材料

    土豆200克,茄子300克,精五花肉100克,烤肉酱1碗。

    做法

    1.五花肉切片,焯三遍开水,用肉酱腌制20分钟。

    2. 茄子洗净,切成小块铺在锅的最底层。

    3. 土豆去皮后切块,放在茄子上面。

    4. 在土豆层薄薄地涂一层烤肉酱。

    5. 最后把肉片铺在土豆上面,加一碗高汤(如果没有高汤,可用水代替),盖好锅盖,中火烧到锅边冒气后,转文火烧30分钟即可。

    营养点评

    这道菜无需用油,也无需翻炒,用五花肉本身的油脂浸透茄子和土豆。土豆和茄子的营养丰富,且土豆可以当主食,是一款易学易做的美味家常菜,尤适合时间不充裕的上班族。

    (编辑/朱俊平)

    山药酱焖鸭

    文、图/北京 杨奕

    材料

    光鸭半只、山药1根、小葱4根、姜两片、八角1个、桂皮1根,酱油、鸡精适量。

    做法

    1.鸭子剁块,进冷水锅,焯水后用热水洗净浮沫备用。取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油。

    2.加入老抽煸炒上色。

    3.放入葱、姜、五香、桂皮,大火烧开,加盖,转小火焖1个小时。

    4.加入去皮切成滚刀块的山药,加入鸡精调味,加盖,再焖10分钟即成。

    营养点评

    山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,并且含有多种营养素,有强健机体,益肺止咳的功效。

    (编辑/叮当), 百拇医药

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1671-3486/2012/02/10.htm