花样豆浆,喝前三思
现如今,豆浆机走进了我们的家庭。喝豆浆也不必早起去卖早点处排队了,只需将豆子放进豆浆机,20分钟后就可以喝了。传统的黄豆豆浆对于糖尿病患者而言,不仅营养价值高,而且血糖生成指数低,每天早起喝一杯对健康有好处。而随着豆浆机的普及,豆浆的原料由单一的黄豆变得多样化,大米、小米、绿豆、红豆、山药、坚果、花生也进入了豆浆机,可以做出各种花样豆浆了。这对于健康人群而言,口感更好,营养相对更全面一些。
但是对于糖尿病患者是否也是如此呢?记者随机调查了20位糖尿病患者,并就其中的一些问题采访了北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟。
问题一
据调查,糖尿病患者会将黄豆同核桃、杏仁组合打豆浆,组合方式还有绿豆、百合、莲子、银耳,或黄豆、花生、牛奶,或花生、黑豆、黑芝麻,或黄豆、红枣、枸杞。这种豆浆食谱搭配是否合理,将这些食材做成豆浆的意义是营养价值更高吗?
陈伟:豆浆的营养价值要看原料。传统的豆浆是用黄豆或黑豆这一大豆类食物,经浸泡、研磨、煮制而成。大豆蛋白质含量高达30%～50%,含有人体所需要的八种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。其碳水化合物和脂肪含量低,富含不饱和脂肪酸、钙质和维生素B1和烟酸,不含胆固醇,属于低血糖生成指数食物。尤其适合糖尿病患者作为早餐或加餐饮用。
如果将绿豆、红豆、白兰豆与黄豆组合打豆浆的话,糖尿病患者要注意碳水化合物的摄入量。因为他们同属于杂豆类,以碳水化合物为主,与黄豆一起打豆浆营养成分会更加全面。如果糖尿病患者依然把它作为传统豆浆那样饮用,会因摄入额外的碳水化合物而对血糖产生影响。另外,经豆浆机加工后的杂豆,碳水化合物吸收起来会更快,升糖速度更快。
黄豆同坚果类食物组合打豆浆,会额外增加豆浆中油脂的含量,而我们之所以提倡糖尿病患者喝豆浆,是因为它脂肪含量低;如果按照这种组合打豆浆,就会抵消低脂的健康益处。虽然这些坚果类食物含有对人体健康有益的不饱和脂肪酸,但糖尿病患者要将一天的脂肪总量控制住,否则会因总热量超标而导致血糖不稳定。
问题二
豆浆机不仅可以打豆浆,还可以打米糊,如花生米糊(花生、大米),红薯米糊(红薯、大米、燕麦),小米花生糊(小米、花生),芝麻米糊(大米、芝麻)等,这些糊状物糖尿病患者是否适合饮用?
陈伟:这样制作的米糊主要以碳水化合物为主,制作方法不同,对血糖的影响也不同。如将35克米加15克花生制作米糊,同50克米制作出的米糊相比,前者碳水化合物含量低,对血糖影响小。将米同坚果一同制作米糊,会增加总热量。另外要看糖尿病患者的血糖反应,短期内吃这些米糊对血糖可能影响不大,但长此以往,由于总热量摄入过多,可能会对血糖产生不良影响。另外,米糊类物质的血糖生成指数要高于普通大米饭,吸收更快。广大“糖友”应提高警惕,尽量不要饮用米糊。
问题三
据调查,很多“糖友”把红薯、山药、玉米用于制作豆浆,如红薯、山药、黄豆、大米、小米豆浆,玉米豆浆(黄豆、玉米粒),燕麦、黄豆、核桃豆浆,黄豆、大米、豆浆。这种营养搭配对糖尿病患者而言是否真有养生作用呢?
陈伟:养生是对健康人而言,为了使摄入营养更全面,用多种原料制作豆浆。而对糖尿病患者而言,我们提倡患者饮用豆浆是为了协助把血压、血脂、血糖控制好。可见糖尿病患者并不讲究用豆浆来养生,而应关注怎样把食物搭配好,对控制“三高”有利,对健康有利。另外,不提倡把可以直接吃的食材如花生、红薯、牛奶、核桃打成浆,可以直接咀嚼后食用。因为咀嚼可以帮助食物的消化吸收更加完整。通过咀嚼,品尝食物的真味,有利于给人带来愉快的心情。当然,特殊情况下,如老人牙口不好,不能咀嚼坚硬的食物,可以磨成浆后食用。“糖友”饮食要讲究科学,不要觉得自己做的豆浆养生,就随便喝,结果导致总热量摄入超标,高血糖难以控制。这就得不偿失了。
问题四
现在家庭豆浆机单次制作量比较大,一次喝不完,该如何保存呢?
陈伟:选择可以密封且耐热的瓶子,如太空瓶、保温杯。把瓶子用沸水烫一下,对瓶子内部进行杀菌。豆浆制作完成后,马上倒入杀过菌的瓶中,不要倒得太满,留有1/5的空间即可。慢慢用盖子把瓶封严,待冷却后放入冰箱保存。在4℃下可以保存1周,这样就不必每天都做豆浆了。
问题五
喝豆浆就不用喝牛奶了?
陈伟:牛奶出现安全性问题后,人们更倾向于在家自制豆浆,既方便、经济,又安全,但豆浆与牛奶不能相互替代。豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,且易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,也不含胆固醇,适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶,锌、硒、维生素B2含量也比牛奶低。豆浆中含有对慢性病有益的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖及其他多酚类物质,牛奶沒有。它们的营养价值各有优劣,不能相互替代。
可见,对于健康人营养全面的花样豆浆对糖尿病患者而言,不一定是健康的。如果不注意原料搭配,很容易导致热量摄入超标,从而影响血糖。“糖友”喝豆浆不要指望养生或降糖,它仅是一种低碳水化合物、低脂肪、富含优质蛋白、钙,且血糖生成指数低的饮品,有利于糖尿病患者控制血糖。糖尿病患者喝豆浆时要注意食不过量。一般建议早上把25克豆子打成豆浆,吃1两主食;或可以把40克豆子打成豆浆,然后替代一部分主食,再喝豆浆,这样对血糖影响会小。如果是杂粮做的豆浆,一定要减少主食的摄入量。糖尿病患者饮用自制的花样豆浆时一定要三思,以控制一日总热量摄入。, http://www.100md.com(朱俊平)
但是对于糖尿病患者是否也是如此呢?记者随机调查了20位糖尿病患者,并就其中的一些问题采访了北京协和医院肠外肠内营养科副主任医师陈伟。
问题一
据调查,糖尿病患者会将黄豆同核桃、杏仁组合打豆浆,组合方式还有绿豆、百合、莲子、银耳,或黄豆、花生、牛奶,或花生、黑豆、黑芝麻,或黄豆、红枣、枸杞。这种豆浆食谱搭配是否合理,将这些食材做成豆浆的意义是营养价值更高吗?
陈伟:豆浆的营养价值要看原料。传统的豆浆是用黄豆或黑豆这一大豆类食物,经浸泡、研磨、煮制而成。大豆蛋白质含量高达30%～50%,含有人体所需要的八种必需氨基酸,是植物性食品中唯一可与动物性食品相媲美的高蛋白食物。其碳水化合物和脂肪含量低,富含不饱和脂肪酸、钙质和维生素B1和烟酸,不含胆固醇,属于低血糖生成指数食物。尤其适合糖尿病患者作为早餐或加餐饮用。
如果将绿豆、红豆、白兰豆与黄豆组合打豆浆的话,糖尿病患者要注意碳水化合物的摄入量。因为他们同属于杂豆类,以碳水化合物为主,与黄豆一起打豆浆营养成分会更加全面。如果糖尿病患者依然把它作为传统豆浆那样饮用,会因摄入额外的碳水化合物而对血糖产生影响。另外,经豆浆机加工后的杂豆,碳水化合物吸收起来会更快,升糖速度更快。
黄豆同坚果类食物组合打豆浆,会额外增加豆浆中油脂的含量,而我们之所以提倡糖尿病患者喝豆浆,是因为它脂肪含量低;如果按照这种组合打豆浆,就会抵消低脂的健康益处。虽然这些坚果类食物含有对人体健康有益的不饱和脂肪酸,但糖尿病患者要将一天的脂肪总量控制住,否则会因总热量超标而导致血糖不稳定。
问题二
豆浆机不仅可以打豆浆,还可以打米糊,如花生米糊(花生、大米),红薯米糊(红薯、大米、燕麦),小米花生糊(小米、花生),芝麻米糊(大米、芝麻)等,这些糊状物糖尿病患者是否适合饮用?
陈伟:这样制作的米糊主要以碳水化合物为主,制作方法不同,对血糖的影响也不同。如将35克米加15克花生制作米糊,同50克米制作出的米糊相比,前者碳水化合物含量低,对血糖影响小。将米同坚果一同制作米糊,会增加总热量。另外要看糖尿病患者的血糖反应,短期内吃这些米糊对血糖可能影响不大,但长此以往,由于总热量摄入过多,可能会对血糖产生不良影响。另外,米糊类物质的血糖生成指数要高于普通大米饭,吸收更快。广大“糖友”应提高警惕,尽量不要饮用米糊。
问题三
据调查,很多“糖友”把红薯、山药、玉米用于制作豆浆,如红薯、山药、黄豆、大米、小米豆浆,玉米豆浆(黄豆、玉米粒),燕麦、黄豆、核桃豆浆,黄豆、大米、豆浆。这种营养搭配对糖尿病患者而言是否真有养生作用呢?
陈伟:养生是对健康人而言,为了使摄入营养更全面,用多种原料制作豆浆。而对糖尿病患者而言,我们提倡患者饮用豆浆是为了协助把血压、血脂、血糖控制好。可见糖尿病患者并不讲究用豆浆来养生,而应关注怎样把食物搭配好,对控制“三高”有利,对健康有利。另外,不提倡把可以直接吃的食材如花生、红薯、牛奶、核桃打成浆,可以直接咀嚼后食用。因为咀嚼可以帮助食物的消化吸收更加完整。通过咀嚼,品尝食物的真味,有利于给人带来愉快的心情。当然,特殊情况下,如老人牙口不好,不能咀嚼坚硬的食物,可以磨成浆后食用。“糖友”饮食要讲究科学,不要觉得自己做的豆浆养生,就随便喝,结果导致总热量摄入超标,高血糖难以控制。这就得不偿失了。
问题四
现在家庭豆浆机单次制作量比较大,一次喝不完,该如何保存呢?
陈伟:选择可以密封且耐热的瓶子,如太空瓶、保温杯。把瓶子用沸水烫一下,对瓶子内部进行杀菌。豆浆制作完成后,马上倒入杀过菌的瓶中,不要倒得太满,留有1/5的空间即可。慢慢用盖子把瓶封严,待冷却后放入冰箱保存。在4℃下可以保存1周,这样就不必每天都做豆浆了。
问题五
喝豆浆就不用喝牛奶了?
陈伟:牛奶出现安全性问题后,人们更倾向于在家自制豆浆,既方便、经济,又安全,但豆浆与牛奶不能相互替代。豆浆中蛋白质含量与牛奶相当,且易于消化吸收,其饱和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶,也不含胆固醇,适合于老年人及心血管疾病患者饮用。但豆浆中钙和维生素C含量远低于牛奶,锌、硒、维生素B2含量也比牛奶低。豆浆中含有对慢性病有益的大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖及其他多酚类物质,牛奶沒有。它们的营养价值各有优劣,不能相互替代。
可见,对于健康人营养全面的花样豆浆对糖尿病患者而言,不一定是健康的。如果不注意原料搭配,很容易导致热量摄入超标,从而影响血糖。“糖友”喝豆浆不要指望养生或降糖,它仅是一种低碳水化合物、低脂肪、富含优质蛋白、钙,且血糖生成指数低的饮品,有利于糖尿病患者控制血糖。糖尿病患者喝豆浆时要注意食不过量。一般建议早上把25克豆子打成豆浆,吃1两主食;或可以把40克豆子打成豆浆,然后替代一部分主食,再喝豆浆,这样对血糖影响会小。如果是杂粮做的豆浆,一定要减少主食的摄入量。糖尿病患者饮用自制的花样豆浆时一定要三思,以控制一日总热量摄入。, http://www.100md.com(朱俊平)
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