以前,一到冬季,很多地区没有新鲜蔬菜上市,人们总是习惯储存蔬菜。而一个简便的方法就是把秋天的蔬菜变成腌菜,让冬日的餐桌更加丰富。现在,随着人们生活水平的提高,在冬季吃到新鲜蔬菜已经成为可能,但仍有很多人依然保留着自制腌菜或购买腌菜的习惯。那么,腌制食品可以成为糖尿病病友的选择吗?要怎么样才能保证安全放心地品尝腌制食品的美味?

    什么物质有害

    很多人认为,腌制食品有害,应当尽量少吃。于是,酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

    到底腌制食品中什么物质是有害的?最主要的当属亚硝酸盐。一些腌制食品中的亚硝酸盐过高,食用过量对人体有害;此外,亚硝酸盐可能和蛋白质丰富的食物中的胺类物质结合,生成亚硝胺,这种物质有较强的致癌性。第二个是盐分或糖分过高,对糖尿病、高血压等慢性疾病患者不利。

    哪种食品有害物质多

    腌制食品中,含有亚硝酸盐较多的主要是腌制蔬菜,尤其是短期腌制的蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜” ......