新茶PK陈茶
俗话说:“饮茶要新,喝酒要陈。”3月正是新茶上市的季节,糖尿病患者饮茶有什么好处?
新茶不一定优于陈茶
对于大部分茶叶品种而言,新茶确实比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些物质发生缓慢的氧化或缩合,使茶叶产生陈气、陈味与陈色。但是也不可一概而论。
一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,在经过高温烘炒后如立即饮用,容易上火,且闻起来略带青草气。如果能贮存1～2个月,那么,不仅汤色清澈晶莹,而且滋味鲜醇可口,叶底青翠润绿。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质,具有收藏价值。
三招辨别新茶与陈茶
一观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,构成茶叶色泽的一些色素物质会发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变成枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。老北京人偏爱茉莉花茶,很多人认为花茶汤色浓艳,甚至发红为佳。其实不然。好的茉莉花茶汤色应该是金黄色,而颜色重,甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶,或者是新茶与陈茶拼配过的。
二品滋味。在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
三闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种。它们在贮藏过程中,既会不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡。
“糖友”不要喝浓茶
国内外研究发现,茶叶具有保持血糖平稳的作用。能抑制小肠上皮细胞中葡萄糖转运器的活性,通过减少食物中葡萄糖的摄入,达到保持血糖平稳的作用;还有研究表明,糖尿病患者在饮茶后淋巴细胞的氧化损伤减少,即茶叶可通过抗氧化机制发挥作用。适量饮茶对我们尤其是糖尿病患者的健康是有益的,但是糖尿病患者在喝茶时必须注意不能喝浓茶。
茶叶除了对糖尿病患者有益处外,还有些研究认为红茶中的某些成分如类黄酮,具有抗氧化作用,对防治心脑血管病有益。另外饮茶可以使烟草中的毒素更快排出体外,减少烟草中有毒物质对身体的危害。茶叶中的很多物质对于长期面对电脑的人,也有减轻视觉疲劳,降低辐射损害的作用。
(编辑/朱俊平), http://www.100md.com(田清平)
新茶不一定优于陈茶
对于大部分茶叶品种而言,新茶确实比陈茶好。隔年陈茶,无论是色泽还是滋味,总给人一种“香沉味晦”的感觉。因为在存放过程中,由于光、热、气的作用,茶叶中的一些物质发生缓慢的氧化或缩合,使茶叶产生陈气、陈味与陈色。但是也不可一概而论。
一些新炒制的名茶如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等,在经过高温烘炒后如立即饮用,容易上火,且闻起来略带青草气。如果能贮存1～2个月,那么,不仅汤色清澈晶莹,而且滋味鲜醇可口,叶底青翠润绿。又如盛产于福建的武夷岩茶,隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等,只要存放得当,不仅不会变质,甚至能提高茶叶品质,具有收藏价值。
三招辨别新茶与陈茶
一观色泽。茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气和光的作用,构成茶叶色泽的一些色素物质会发生缓慢的自动分解。如绿茶中叶绿素分解的结果,使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变成枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素C)氧化产生的茶褐素,会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的黄褐素的氧化、分解和聚合,还有茶多酚的自动氧化,会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。老北京人偏爱茉莉花茶,很多人认为花茶汤色浓艳,甚至发红为佳。其实不然。好的茉莉花茶汤色应该是金黄色,而颜色重,甚至发红的茉莉花茶往往就是陈茶,或者是新茶与陈茶拼配过的。
二品滋味。在选购茶叶时,一定要坐下来品一品。再好的茶,只有在品尝、对比的过程中才能体现出来。陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质,或不溶于水的缩合物,结果使可溶于水的有效成分减少,从而使滋味由醇厚变得淡薄;同时,又由于茶叶中氨基酸的氧化,使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
三闻香气。陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发,使茶叶由清香变得低浊。科学分析表明,构成茶叶香气的成分有300多种。它们在贮藏过程中,既会不断挥发,又会缓慢氧化。因此,随着时间的延长,茶叶的香气就会由浓变淡。
“糖友”不要喝浓茶
国内外研究发现,茶叶具有保持血糖平稳的作用。能抑制小肠上皮细胞中葡萄糖转运器的活性,通过减少食物中葡萄糖的摄入,达到保持血糖平稳的作用;还有研究表明,糖尿病患者在饮茶后淋巴细胞的氧化损伤减少,即茶叶可通过抗氧化机制发挥作用。适量饮茶对我们尤其是糖尿病患者的健康是有益的,但是糖尿病患者在喝茶时必须注意不能喝浓茶。
茶叶除了对糖尿病患者有益处外,还有些研究认为红茶中的某些成分如类黄酮,具有抗氧化作用,对防治心脑血管病有益。另外饮茶可以使烟草中的毒素更快排出体外,减少烟草中有毒物质对身体的危害。茶叶中的很多物质对于长期面对电脑的人,也有减轻视觉疲劳,降低辐射损害的作用。
(编辑/朱俊平), http://www.100md.com(田清平)