泡椒肉末烤茄子

    文/宋新 摄影/周晓东

    原料:长茄子300克,瘦肉末100克,泡椒50克,孜然粒3克,葱、姜、酱油、料酒、盐适量,食用油10克。

    做法:1.茄子从中剖开,面上切花刀;煎锅烧热刷少量油,茄子切面朝上加盐和孜然粒,煎烤至底部变软。

    2.茄子翻面后继续煎烤至表面金黄,盛出放入盘中;锅中放入油爆香葱、姜,下入肉馅煸炒至变色后,加入泡椒继续煸炒,最后把炒好的泡椒肉末浇在煎烤好的茄子上即可。

    营养价值:茄子小火慢煎避免了两次用油的情况,大大减少了用油量,同时也使维生素和类黄酮等营养物质损失相对较少。茄子放在煎锅中加入孜然和盐烤香进味,泡椒和肉的香味融进茄子里面带着孜然的味道,营养又美味 ......