我国营养与健康状况调查结果显示，我国居民平均每人日食用油消费量为41.6克，其中植物油32.9克、动物油8.7克，远远超过糖尿病患者每天食用油量不超过25克的标准。众所周知，糖尿病患者要吃好油、少吃油。可面对市场上名目繁多的各种食用油，人们往往会不知所措。大多数人在购买食用油时只会根据口感、习惯或者价格来购买，而没有从营养价值以及个体情况综合来考虑。其实不同品种的食用油，脂肪酸构成不同，其营养特点也不同。

    脂肪酸是脂肪分子的基本单位，根据其结构不同可分为三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸的主要作用是为人体提供能量，它可以增加人体内的胆固醇和中性脂肪，平时不吃肉、鱼、蛋和乳制品的人群需要补充；单不饱和脂肪的具有降低坏的胆固醇(LDL)，提高好的胆固醇(HDL)比例的功效，所以，单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用；多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降。

    从营养角度分类，脂肪酸分必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸。它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成必须依赖食物供应的，包括亚油酸、亚麻酸等。必需脂肪酸不仅为营养所必需而且与儿童生长发育和成长有关，更有调血脂、防治冠心病等治疗作用 ......