傅于玲 邓富民 杨 帅 徐玖平

    舌尖上的“自虐”——食辣中的心理学问题*

    傅于玲1,2邓富民1杨 帅3徐玖平1

    (1四川大学商学院, 成都 610041) (2成都理工大学心理健康教育中心, 成都 610059)(3重庆邮电大学教育发展研究院, 重庆 400065)

    吃辣产生灼痛感, 却成为享乐。纯粹接触效应、良性自虐说等可诠释食辣的原因。食辣与感觉寻求、冒险、奖励敏感度、攻击和易怒的特质和心理状态密切相关。具身隐喻理论认为食辣的心理效应可能具身于身体的生理体验之中。食辣的脑基础涉及脑岛的岛短回和下丘脑, 但尚未发现更高级功能脑区的激活。未来研究可进一步挖掘食辣的心理根源, 深入探究食辣心理效应的具身隐喻机制和脑机制, 并开展食辣心理在感官营销和饮食文化营销领域的应用。

    辣味; 具身隐喻; 良性自虐; 脑岛岛短回

    辣味在本质上是一种灼痛感, 吃辣却成了一种享乐行为, 世界上很多地区的人们“无辣不欢”。人们缘何要如此“自虐”？生物学研究者从进化的角度用微生物说解释为何食辣在某些地区演进成为了一种文化偏好。Billing和Sherman (1998)通过对全球36个国家超过4千份食谱的分析发现, 一个地区的平均气温越高, 传统餐饮中含辣味的比例越高, 含抗菌成分的辣味原料的使用量也越大, 原因在于高温天气下食物易滋生大量微生物, 而辣味香料可杀死微生物, 使食物更安全。然而在一些寒冷地区, 如韩国, 人们也普遍热爱吃辣, 这或与吃辣带来体温升高的生理效应有关。辣椒素的摄入使体核和体表温度上升(Hachiya et al., 2007), 可起到一定的御寒作用。心理学研究发现人对吃辣的喜爱的确不是天生的, 而是受复杂的社会文化心理因素所影响(Rozin & Schiller, 1980)。辣与个性特质、社会认知的关系在语言的隐喻上也可窥见一斑。英文中有“spice it up”的说法, 以“辣”指代新鲜的刺激, 研究发现吃辣与感觉寻求的确显著相关(Byrnes & Hayes, 2016)。我国经典文学《红楼梦》中的王熙凤由于个性张扬, 颇具攻击性, 被称为“凤辣子”, 而辣与攻击性的关系业已得到实证支持(Byrnes & Hayes, 2016)。从社会和历史文化的角度看, 食辣可展现个性特质, 如英勇、忍耐等。著名记者埃德加·斯诺(2002)在其著作《西行漫记》中记录了伟大革命家毛泽东“不吃辣, 不革命”的名言, 据其记载, 毛泽东认为真正的革命者一定是能吃辣的, 不吃辣的人不能战斗。如今辣椒是全球第一大的调味作物, 每天被数亿人食用 ......