摘 要 食物“色、香、味”等感官线索是影响人们食物健康性评估和健康食物选择的重要因素， 但传统感官因素分类未能充分体现新技术环境下食物感官体验的多样性。在此背景下， 可根据感觉器官检测距离(远端vs.近端)以及体验来源(直接vs.间接)将食物感官因素划分为4种类型：近端直接感官因素、近端间接感官因素、远端直接感官因素及远端间接感官因素。这4类感官因素经由不同心理机制对食物健康性评估及健康食物选择产生差异性影响。对于远端感官， 直接和间接体验的感官因素均主要通过心理想象模拟及认知加工机制起作用， 而对于近端感官， 直接体验的感官因素主要通过生理唤醒与大脑奖赏、情绪与记忆产生影响， 但间接体验的感官因素则依然需要通过心理想象模拟机制发挥作用。同时， 感官加工特质、感官刺激暴露情景及间接体验情景会调节食物感官因素与心理机制间关系， 而食物类型与个体特征会调节心理机制和食物健康性评估与健康食物选择间关系。最后， 基于以上整合框架提出未来研究方向展望。

    关键词 远端食物感官因素， 近端食物感官因素， 直接体验， 间接体验

    分类号 B849

    1 引言

    消费者经常面临形形色色的美食诱惑， “色、香、味”俱全的各式美食往往使人胃口大开， 但同时也容易让人忽略食物的健康性。研究发现， 经常食用不健康食物会对人体内胰岛素和血糖的控制产生负面影响(Khan & Sievenpiper， 2016)， 而肥胖、冠心病、消化系统紊乱等身体异常， 都被证明与高能量、高脂肪、高盐等不健康食物摄入有关(Ghidurus et al.， 2010; Trumbo et al.， 2021)。这说明健康饮食对消费者的疾病预防至关重要， 了解哪些因素会影响食物健康性评估及健康食物选择能够助推消费者的健康饮食行为。已有研究探究了影响消费者健康饮食行为的各类因素， 如食物营养标签、健康声明、包装、食物类型、食物成分、来源地以及其他感官特征等(Goukens & Klesse， 2022; Motoki & Togawa， 2022; Pinto et al.， 2021; Plasek et al. ......