摘 要 环境中的视觉、听觉、嗅觉等单感官通道的线索对人们的饮食决策有着不同的影响， 而这些线索主要通过影响个体对于食物的感知， 影响个体的情绪反应， 或基于线索和食物之间的图式一致性来发挥作用。当环境中的感官线索来自多个通道时， 人们会对这些线索进行多感官加工， 进而做出饮食决策。个体的特质及动机、饮食决策的范式及情景、社会文化环境都有可能发挥作用从而调控感官线索对饮食决策的影响。未来研究可以借助虚拟现实、机器学习等技术， 对环境感官线索影响饮食决策背后的机制进行更深入的研究， 并且基于已有的理论框架制定有效的健康干预策略。

    关键词 多感官加工， 食物选择， 食物环境， 食物消费， 健康干预

    分类号 B849

    1 引言

    饮食健康是《“十四五”国民健康规划》的重要一部分， 通过采用适当的方式引导个体形成更健康的饮食习惯已成为了我国乃至全球亟需解决的难题。一种可行的途径是干预人们的饮食决策， 使其选择更健康的食物或者减少对不健康食物的选择， 从而帮助人们养成健康的饮食习惯(Lowe et al.， 2020)。感官线索可以影响人们对于食物的感知以及进食行为， 在饮食决策甚至整个消费场景中都发挥着重要的作用(钟科 等， 2016; Krishna， 2012)。在饮食决策的过程中， 食物本身的色彩、形状、气味以及周围环境的光线、声音、气味和温度等， 都是影响人们选择的关键因素(Chen & Antonelli， 2020)。通过巧妙地改变饮食决策中的感官线索可以引导个体在无意识下自愿地做出更健康的饮食决策， 从而实现对于个体健康饮食的助推(李佳洁， 于彤彤， 2020)。尽管已有研究深入探讨了食物本身的感官线索如何影响人们对于食物的选择以及其潜在机制(Krishna & Schwarz， 2014)， 但是较少有研究总结环境中的感官线索对于食物选择的影响及其机制。在本文中， 我们将重点关注饮食决策中的物理环境因素， 总结不同物理环境中的感官线索如何影响人们的饮食选择(Chen & Antonelli， 2020)。

    在目前涉及到饮食决策的模型中， 物理环境都是影响饮食决策的一个重要因素(Chen & Antonelli， 2020; Sobal & Bisogni， 2009)。与社会环境这一宏观环境概念不同 ......