1问题提出

    随着经济的快速发展和生活方式的改变，如何有效的助推个体的健康饮食行为成为公共卫生领域亟待解决的重大问题。根据世界卫生组织(WHO)的报告，全球范围内的非传染性疾病(NCDs)如心血管疾病、肥胖和糖尿病等已成为主要的死亡原因，导致每年超过4100万人死亡，占全球死亡人数的 71% 。在中国，健康问题的现状同样严峻。根据国家卫生健康委员会统计，慢性病已成为我国居民的主要死亡原因，约占总死亡人数的 86% 。这些疾病的高发与不健康的饮食习惯密切相关，例如高糖、高盐和高脂肪的饮食模式。研究表明，饮食结构的变化，尤其是快餐文化的兴起，导致了人们对高热量、低营养价值食物的依赖，不仅增加了肥胖和相关疾病的风险(Koehlmoosetal.，2011)，同时也给国家医疗体系和社会经济带来了沉重负担。一系列旨在促进健康饮食的公共卫生战略却收效甚微，许多指标显示出人们的饮食习惯与健康标准之间存在显著差距。根据世界卫生组织的报告，全球约有2.5亿人未能达到推荐的水果和蔬菜摄入量，导致营养不良和慢性疾病的风险增加(Mannetal.，2015)。《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》的数据也表明，仅不到 20% 的成人报告每日摄入 50g 以上的全谷物，蔬菜和水果摄入也远低于标准水平。

    一般而言，健康食物是指高营养、低脂肪、低热量和低糖的食物(Hagen，2021)。相比于高热量、不健康食物，健康食物往往与相对较次的口感、更低的美味体验与享乐价值挂钩，即人们存在\"健康 Ψ= 不美味\"的直觉(Raghunathanetal.，2006;Zhangetal.，2023)。然而，对食物享乐价值的评估是消费者饮食选择和短期消费的关键驱动因素，人们通常更多地选择和食用自己喜欢的食物(McCrickerdamp;Forde，2016)。因此，改善健康食物的风味感知并促进与其相关的享乐价值预期对于改善后续的食物选择行为至关重要。食物风味是一种多感官体验，是由视觉、听觉、味觉、嗅觉以及体感信息整合而成的食物感知属性，而不是单个感官属性的集合(Spence，2021)。我们在食物知觉和价值决策中不是对单通道信息(如，视觉、听觉)做出反应，而是对由多感觉信号合成的风味预期做出选择反应(Spence，2015；Bschadenetal.，2020)。研究者已证明多感官信号能够增强饮食过程的情感体验，提高食物的吸引力和消费者的愉悦感(Kantono et al.，2016；Piqueras-Fiszman amp;Spence，2014)。同时，这种愉悦可能会降低饱腹或进食限制等其他食物选择标准的相对重要性 ......