◎文·图/上海·王家年

    许多年前，笔者收藏了一件旧《斗茶图》绢本设色镜心，作者佚名。有了这件旧《斗茶图》，便有兴趣研究唐宋时期有关斗茶的闲情逸闻。

    唐时，茶叶制作过程中的揉捻技术尚未出现，茶叶还不能冲泡成饮，人们只能通过烹煎获取茶汁。烹煎茶叶前还有一个习惯，用炭火在陶罐内将茶叶烤香。较为复杂的茶饮备制过程和较高的茶叶价格给茶水行商提供了市场。揉捻技术问世后，茶饮慢慢进入冲泡时代，走卖茶水的方式渐渐消失。

    元代赵孟頫作《斗茶图》，描写元代斗茶的情形。斗茶兴起于唐代，成为“茗战”，宋朝称作“斗茶”，为一种民风民俗。参与者烹制、品评茶叶品质，比较茶艺的高下。图中四位斗茶手分成两组，每组二人。左边斗茶组，左手持茶杯，右手持茶壶，昂头望对方，助手在一旁，右手提茶壶，左手持茶杯，两手拉开距离，正在注汤冲茶。右边一组斗茶手也不示弱 ......