◎文/广东·韩磊

    片好的鸭子，最传统的吃法就是配上葱丝、黄瓜条和甜面酱，用荷叶饼“卷着吃”。这种吃法能够最大程度中和掉烤鸭的油腻，表现其味道之鲜美。

    20世纪80年代，许多外国友人到中国来有四个愿望：一是登长城，二是游故宫，三是见见钱钟书，四就是“吃北京烤鸭”。

    北京特色小吃花样繁多，但上得了台面的“硬菜”却不多，如果非要排一下座次，烤鸭列第一，大概是没有疑问的。

    北京人的乡愁里永远缺不了这样一只鸭子，就是生活、工作在北京的非北京原住民，谁一年不吃几回烤鸭呢？哪怕你是一个游客，如果去一趟北京而没有吃过烤鸭，恐怕都不好意思说自己去过北京。故有“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的说法。

    北京烤鸭已经成为北京美食当之无愧的代表 ......