◎文/四川·徐成文

    万州，一座滨江城市，因三峡移民众多而被外界所知晓。万州也是一座美食城市，万州烤鱼蜚声中外。

    提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼是从非洲传来的 ......