◎文/张焱

    “鸡蛋吃太多，胆固醇会高”，这是多数人对吃鸡蛋的看法。“我只吃鸡蛋清，不吃蛋黄”，这是很多人吃鸡蛋的方法。

    人们对吃鸡蛋的恐惧，大至始于百多年前的一项兔子实验。1913年，俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现，喂食兔子巨量鸡蛋，兔子身体就会出现动脉粥样硬化，损害心脏。这是人类史上，第一次将鸡蛋的摄入与心脏病联系在一起的试验。随后，有生物化学家通过实验提出：如果能避免摄取蛋黄，就可以预防胆固醇升高，从而远离心脏病 ......