本期坐诊专家 ：张有梨主任医师

    粗细搭配更健康

    张医生：

    都说粗细搭配有益健康，请问粗粮应该吃什么？怎样吃？

    江苏 王培霞

    王培霞读者：

    粗粮不但富含人体所必需的氨基酸和优质蛋白质，还含有钙、磷等矿物质及维生素。相对精米、白面而言，粗粮的碳水化合物含量比细粮低，膳食纤维含量高，食用后更容易产生饱腹感，可减少热量摄取。以100g大米为例，其膳食纤维含量仅为0.7g，而在100g玉米、高粱、莜麦面中，膳食纤维的含量分别是8.0g、4.3g、4.6g。膳食纤维虽不能被人体胃肠道消化吸收，但其作用不容忽视：有利于保障消化系统正常运转；与可溶性纤维协同工作，降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

    一般以能否溶解于水为标准，将膳食纤维分为可溶性膳食纤维与不溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维包括果胶、豆胶、树脂等，在豆类、水果、海带等食品中较多。这种纤维可溶解于热水中，在胃里形成一种有黏性的胶，会“糊住”很多食物，延缓脂类和葡萄糖的吸收。不溶性膳食纤维包括纤维素、木质素和半纤维素等，在小麦、玉米以及果皮中含量较多。它们在胃里就像海绵一样吸收水分并且膨胀，带走“垃圾”，因此对于防止便秘和预防结肠癌有较大好处 ......