◎文/陈嘉瑞

    关中的西府，过年特别讲究吃“清汤面”。

    清汤面是臊子面的一种，两者的区别是：臊子面是用大肉做成的臊子，汤浑；清汤面不用大肉，用的是鸡肉，汤清，故而称清汤面。清汤面的吃法很特别：细面下好以后，过水捞到碗底，浇上满汤。食者只吃面，不喝汤，面捞完吃完后，碗中的汤再倒回汤锅中，重新捞面，再浇上汤锅中的汤，端上去再吃。一锅汤，就这么一直循环往复。中间如果汤开始减少，可以再加些新汤，直到客人们吃饱。在这个过程中，汤锅下一直有火，以此来保证汤的温度。同时每隔一段时间，要给汤锅中添加适当调料，以此来保证汤的味道。

    以西安为界，关中分“东府”和“西府”两个府。西府的几个县分别是武功、扶风、岐山、凤翔、眉县、宝鸡、陇县、千阳等。西府人大年初一早上都是吃臊子面 ......