据报载，德国是世界上食用面包最多的国家之一，年消费量为692万吨，人均84公斤。

    早在1957年，德国就制定了面包国家标准。各个面包厂都驻有食品评定机构派出的技术人员，他们对面包的整个制作过程跟踪检查。首先，严把原料关。认真检查工厂使用的麦子，看是否有农药等有害物质。对面粉的要求也很高。必须未经漂白。不含防腐剂，不掺油脂。蛋白质的含量只能在9%-15%。在生产过程中，只许可用盐和酵母进行发酵和烘焙。对烤制好的面包也有统一的规定，无论小面包还是大面包，都要外皮松脆，内里醇香。其中小面包为50克。热量不得超过140千卡；大面包重1公斤，有将近20个品种。

    在德国，官方的和非官方的多层次检验检测机构和体系大体上分为三个层次。第一层次为企业自我检测；第二层次是介于企业与政府之间完全独立的中介检测机构；第三层次是政府检验检测。全国的食品安全监管以检验检测为基础。检验标准和操作规范统一。由于食品生产企业重视。自觉地加强自我检验，因此从源头确保食品安全。中介检测机构独立于企业和监管部门之外，有利于防止权力滥用，保证检验结果的真实、准确和公正。

    德国致力于加强和巩固从农田到餐桌的食品控制能力，其中包括对化肥、农药、饲料、运输工具、食品标签等使用的监管。全国建立起了食品追踪机制和统一数据库、转基因食品的跟踪系统、快速预警系统，从源头上控制、预防和减少食品的安全风险 ......