维生素C(简称维C)参与体内多种代谢过程，是人体不能自身合成的维生素之一。一些文献报道，维生素C可减轻毛细血管的脆性，可增加机体抵抗力，可阻止致癌物质亚硝胺类的产生，它还是优良的抗氧化剂，等等。以至于人们将它当作万能药来“供奉”。维生素C真的有那么大的能耐吗？真的像一些人所说的多多益善吗？且听权威专家详述——

    维生素C和诺贝尔奖获得者的“不解缘”

    在200多年前，随着欧洲国家的海外探险、商业贸易和殖民扩张的兴起，远洋航行迅速发展。但远航的人们知道，面对大海此去生死未卜，活着回来的机会大约只有一半。这时他们担心的既不是暴风雨，也不是遭遇海盗，而是一种致命性疾病——坏血病，可能会夺去他们的生命。1747年，英国海军医生詹姆斯·林德对海上患坏血病的水兵进行试验性治疗，结果证明橙子和柠檬汁显出奇效。在他死后的第二年，英国海军部下令采用柠檬汁预防坏血病，从此水兵摆脱了坏血病的威胁，而林德也被认为是医学史上进行临床试验的先驱。后来发现，水果能防治坏血病是由于其中所含的维生素C。1932年维生素C被分离出来并确定了化学结构，匈牙利科学家圣捷尔吉因此在1937年获得了诺贝尔奖。

    维生素C又称抗坏血酸，在人体具有重要的生理功能。

    一是维生素C能催化胶原蛋白的合成。维生素C缺乏导致胶原合成不足，引起血管壁脆性增加，容易破裂出血。胶原蛋白合成不足还可使伤口迁延不愈、骨折不容易愈合。

    二是维生素C是很强的抗氧化剂。它可以保护食物中水溶性成分不被氧化，有助于铁的吸收，所以贫血病人服铁剂时常同时吃一些维生素C。

    三是有助于甲状腺素等激素的合成。

    由于人体自身不能合成维生素C，所以必须从食物中补充。新鲜的蔬菜和水果是维生素C的重要来源，青菜、辣椒等绿色蔬菜和柑橘、苹果的含量尤其丰富。前面所说的水手中流行坏血病，是因为那时的远洋航行经常在海上漂泊数月，没有冷藏保鲜设备，吃不到新鲜蔬菜水果造成的。

    对维生素C最为钟情的是美国科学家鲍林。他是20世纪最著名的理论化学家，也是极的社会活动家和反核人士，先后获得诺贝尔化学奖和和平奖，是获得两项诺贝尔奖的第一人。可惜的是，他在70年代纯粹从想像出发，与利用他的声名搞保健品和江湖医术的一伙人相结合，著书立说，鼓吹大剂量维生素C可防治感冒、癌症和心脏病。当时由于美国社会出现一股追求“天然健康”热，加上他的声名显赫，因此大约有5000万人加入到狂热追求这个“保健品”的行列里来，使维生素C的销售量直线上升 ......