前不久，福建的魏华灿读者在来信中说，面对关于食用油的众多报道，他开始对动物脂肪以及植物油的使用产生了极大的疑惑，这两者到底有何区别？普通家庭应该如何选择？本刊特约专家，为广大读者解答。

    动物脂肪与植物油

    天然食物中的脂肪包括动物脂肪和植物油，前者因在常温下呈固态和膏状，被称为脂肪；后者因在常温下呈液态，而被称为油。

    动物脂肪中，主要含饱和脂肪酸。植物油以不饱和脂肪酸为主，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油中；而多不饱和脂肪酸主要存在于亚麻籽油、大豆油、低芥酸菜籽油中。无论是动物脂肪还是植物油，都是人类所需的营养素，在人体能量储存、神经发育以及细胞膜的构成上，发挥着重要的作用。

    许多人认为 ......