2002年美国《时代》杂志评选出了对人体健康最为有益“十大风云食物”，榜首是西红柿；在很多世界性组织推荐的抗癌或保健食品中，西红柿总是位居前列；在国内科学家推荐的十大有益健康的蔬菜中，也包含有西红柿。

    是的，西红柿除具有丰富的营养外，还有保健和防治疾病的功能，而这些功能主要来源于西红柿中的番茄红素。因此，番茄红素日益受到人们的高度关注，也被广泛的应用于保健食品、医药、化妆品和天然色素等行业中。

    说起西红柿，可谓家喻户晓，然而说到番茄红素，就未必人人皆知了。番茄红素究竟是什么东西，究竟有些什么功能，主要存在于什么地方？请看——

    番茄红素ABC

    □ 上海华东医院营养科主任、教授、硕士生导师 孙建琴

    A.番茄红素是什么

    番茄红素是食物中的一种天然色素成分，在化学结构上属于类胡萝卜素。自然界的番茄红素纯品为深红色针状物质，由于其最早是从西红柿中分离获得，所以称番茄红素。

    番茄红素是目前在自然界中发现抗氧化能力最强的天然食品成分，其清除氧自由基的能力是维生素E的100倍，是α、β-胡萝卜素的2倍之多。

    B.番茄红素有什么作用

    ●1959年，美国医学专家首次报道番茄红素具有抗癌效应。

    ●1985～1991年，意大利医学研究院使用番茄红素进行预防癌症试验，证实番茄红素可使多种癌症发病率下降，尤其是食道癌、胃癌、结肠癌和前列腺癌的下降更为明显。

    ●日本医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行了调查，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌的发病率则越低。

    ●哈佛大学医学院通过对48000名男性的研究表明，每周食用两次西红柿制品的人与从不吃西红柿者相比，前列腺癌的危险性降低34%。而且通过对46种蔬菜水果的比较，只发现西红柿制品与降低前列腺癌有关。

    ●多伦多大学的一系列人体研究证实，膳食中摄入的番茄红素与血液中浓度成正比；血液中番茄红素增高，氧化型的脂蛋白及DNA损伤产物减少，使肿瘤与心脏病的危险性降低。

    ●视网膜黄斑退行性病变是许多老年人视力衰减及失明的主要原因，而血清番茄红素增高可降低黄斑变性的危险。

    附表1 几种西红柿类食物中番茄红素含量(微克/克湿重)

    食物名称 番茄红素含量 食物名称 番茄红素含量

    比萨调料 127.1 西红柿酱 99.0～134.4

    西红柿汤(浓缩) 79.9 西红柿糊 54.0～116.0

    西红柿沙司 62 西红柿汁 50.0～116.0 ...... 濠碘€冲€归悘澶愬箖閵娿儲韬ù锝堟硶閺併倝骞嶇€ｎ偅绨氱紒娑橆槹缁侊妇鎲撮崼鐔割槯闁哄啰濮电涵鍫曞蓟閵壯勭畽闁瑰瓨鐗旂粭鍛姜閽樺寮块柡鍌氭祫缁辨繈宕ｉ婵嗗幋闁哄嫷鍨甸～锕傚箹濠婂懎鍋嶇€殿喗娲橀幖鍛婂緞鏉堚晜鍩傞柍銉︾矎濞村棝鎯嶆担娴嬪亾濠垫挾绀夐悹鍥棑閸嬶綁宕欑拠鑼綄妤犵偞娲樺〒鑸电▔鐎ｎ偅鐓欓柣銊ュ閳ь剚绮庨弫鎼佹嚇閹寸姴顣奸柍銉︾箖閸ㄣ劑鍨惧⿰鍐ㄦ枾缂傚啯鍨块妴澶愬灳濠靛⿴鍟忛梻鍌ゅ枔閳ь剨鎷�


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