红烧牛肉时别放茶

http://www.100md.com 2009年2月1日 《家庭医药》 2009年第2期

     很多人都知道，炖牛肉时，缝一个纱布袋，将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里，捆好口，把它放入锅内和牛肉一起炖，这样牛肉不仅容易酥软，而且味道鲜美。但是，这种烹调方式会影响牛肉的营养，却不为大众所知了。

    牛肉营养丰富，风味独特，受到大众青睐。牛肉中含有大量的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而且经过适当的方法烹调后，易于消化吸收，能满足人体营养需求。此外，牛肉属于红肉类，富含丰富的微量元素铁，吸收好，是人体重要的铁来源。

    茶叶中含有一种物质叫鞣酸，如果茶叶与牛肉同煮，茶叶中的鞣酸就会与牛肉中的铁结合，形成大分子沉淀物质，影响人体对铁的吸收和利用。而且，鞣酸不但可与牛肉中的铁质结合，还可与其中的蛋白质结合生成不易消化的鞣酸蛋白，导致便秘。

    由此可见，煮牛肉时加入茶包的方法并不可取。其实，不妨将茶叶包改成一个山楂或一块橘皮，这样一方面能起到让牛肉容易炖软的作用，同时也能很好地保存其营养成分。(蔡东联 金 迪)

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