美食疗养“电脑眼”

http://www.100md.com 2009年5月1日 《家庭医药》 2009年第5期

     如今，白领们由于工作压力大，每天要在电脑前坐上好几个小时，眼睛总是一刻不停地盯着显示器，各种文档、图表、数据库在眼前晃来晃去，好不容易空下来还舍不得离开电脑，总不忘浏览一下网页或玩一把游戏。一天工作下来，全身最累的器官就数眼睛了。于是，不少人的案头备有一瓶滴眼露，时不时地滴上两滴。虽然滴眼露能消除一时的疲劳，但也不是长久之计，有没有彻底解决问题的办法呢？不妨从饮食上试试。

    护眼应该多补充一些补肝明目的食物，维生素A和β-胡萝卜素(后者可在体内转化为维生素A)有助于补肝明目，缓解眼睛疲劳。维生素A主要存在于各种动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄中。β-胡萝卜素主要存在于胡萝卜、西红柿、菠菜、韭菜、杏、红薯等绿黄色蔬果中。另外，人眼中维生素C的含量比血液中高出数倍。随着年龄的增长，维生素C含量明显下降，晶状体营养不良，久而久之会引起晶状体变性。所以要多吃维生素C含量丰富的蔬菜、水果。

    ◆ 枸杞子

    含有丰富的胡萝卜素，以及维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁等，是健康眼睛的必需营养。常喝枸杞菊花茶能起到养肝明目的作用。

    ◆ 西红柿

    含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、有机酸及少量的蛋白质。除其本身含有维生素C外，因带酸性，所以有保护维生素C的作用，使维生素C在烹煮过程中不易被破坏。

    ◆ 韭菜

    富含胡萝卜素、维生素C，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、纤维素以及挥发油等。另外，韭菜具有调味、杀菌的功效。

    ◆ 青椒

    含有丰富的维生素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等，是蔬菜中维生素C含量较高的。

    ◆ 红枣

    营养十分丰富。含有对人体有益的14种氨基酸，有“活维生素丸”的美称。

    ◆ 杏

    含有适量的维生素C及丰富的胡萝卜素，还含糖、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素B1、维生素B2等，是一种营养价值较高的水果。

    ◆ 胡萝卜

    富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等，其中以维生素A原——胡萝卜素的含量较多，每百克达3.7毫克。胡萝卜素吃进人体后，可转化为维生素A，其作用和鱼肝油相似，可维护眼睛和皮肤的健康。

    以下介绍3款营养丰富的明目食疗方——

    ◆ 黑豆核桃牛奶菱

    配方：黑豆粉1匙(15克左右)，核桃仁泥1匙(15克左右)，牛奶250毫升，蜂蜜1匙。

    制法：取黑豆500克，炒熟后放凉，磨成粉。取核桃仁500克，炒至微焦并去衣，放凉后捣成泥。取以上两种食品各1匙，冲入煮沸过的牛奶1杯，再加入蜂蜜1匙。

    食法：每天早餐时搭配点心食用。

    功效：黑豆含有丰富的蛋白质与维生素B1等，营养价值高，又因黑色食物入肾，配合核桃仁可增加补肾力量。这些食物含有较多的维生素B1、钙、磷等成分，能增强眼内肌力，加强调节功能，缓解或消除眼疲劳的症状。

    ◆ 香脆猪肝片

    配方：猪肝120克，豆腐皮1张(约60克)，面粉、精盐、花椒、花生油适量。

    制法：将花椒、精盐用炒勺炒焦后，制成花椒盐，将猪肝切成片，面粉调成稠糊。把豆腐皮切成两半，把先前加工好的面糊摊在上面，再把切好的猪肝片平铺其上，再在猪肝上摊上剩余的面糊，另一半豆腐皮则盖在猪肝上，并将之压实。然后，将包有豆腐皮的猪肝切成5厘米长、3厘米宽的小块，放进油锅中炸至豆腐皮呈金黄色时即成。

    食法：佐餐食用。

    功效：猪肝含丰富的维生素A和铁质，可滋养肝肾，对视力的改善很有好处。

    ◆ 银杞明目汤

    配方：银耳20克，枸杞子10克，鸡肝100克，茉莉花24朵，淀粉、料酒、姜汁、精盐、味精各适量。

    制法：将鸡肝洗净切成薄片，放入碗内，加淀粉、料酒、姜汁、精盐拌匀备用；水发银耳洗净切成小片，用清水浸泡备用；茉莉花摘去花蒂洗净，放入盘中备用。将锅置于中火上，放入清水，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即加入银耳、鸡肝、枸杞子煮沸，撇去浮沫，待鸡肝煮熟后装入碗内，将茉莉花撒入即可。

    食法：佐餐食用。

    功效：补肾益精，养肝明目。(田维君)

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