椒麻鸡肫肝 补血好帮手

http://www.100md.com 2009年6月1日 《家庭医药》 2009年第6期

     正在上高中的女儿身体一直很弱,不是我们家庭条件不好,而是她胃口不好,吃不了什么东西。医生建议给她补血,但女儿对任何补品都很抗拒,所以我一直在寻找一款补血的食疗方。朋友给我提供的一款红枣红豆糯米粥本来不错,可惜,女儿不喜欢吃粥,只吃了两次就拒绝再吃。某日在酒楼吃饭时发现一道菜——椒麻鸡肫,味道不错,很开胃,听说还可以补血,于是回家后就试着做给女儿吃。近乎有些挑食的女儿非常喜欢这道菜,我每周给她做两次,一个月下来,明显感到她的胃口变好,面色红润了不少。

    材料:鸡肫(鸡的胃)3个(约150克),鸡肝100克,枸杞子10克,莴笋片70克,酱油、陈醋、盐、白糖、葱白、生姜、花椒、香油、味精适量。

    做法:1.将葱白、姜剁成细茸,盛入碗内,加去籽的花椒、酱油、盐、白糖、味精、陈醋、香油,调匀成汁待用。

    2.枸杞子加水适量,用小火煎20分钟,去枸杞子,将其汁液再煎10分钟,与椒麻料汁混合。

    3.莴笋片用少许盐腌一下,挤干水分,盛入盘内。

    4.将鸡肫、鸡肝切成薄片,下沸水锅煮熟后捞起,滤干水分,放在莴笋片上面。临吃时,浇上料汁拌匀即成。

    中医认为,脾为后天之本、气血化生之源,脾胃旺,人才会旺。这道菜有补血强身的作用。鸡肝味咸性平,有养血益肝、明目的作用;鸡肫味甘性平,有消食积、健脾胃的功效;鸡肝和鸡肫都含较多的铁,而铁有纠正贫血的作用;枸杞有护肝、促进肝细胞再生作用。几种补品合用,可强身健体,增强抵抗力。(江　琳)

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