超市里的膨化食品柜台总是吸引着孩子们的目光,也让年轻人流连忘返。看电视、上网冲浪、饭后无聊时……美味的膨化食品是不少人的首选零食。

    膨化食品之所以诱人,一方面是由于其多样化的调味特色,更重要的是因为它有脆爽迷人的口感。几乎所有的品牌都在标榜自己的产品更脆,口感更爽。可是,消费者有没有想到,这些美妙口感是哪里来的呢?

    膨脆口感的来历

    要让食品变得蓬松,有4种方法:一种是经过酵母发酵,产生二氧化碳气体,从而使食品质地多孔,馒头、面包就是这一类;另一种是用蛋白打发,产生泡沫,经过高温固定下来,蛋糕就是这一类;第3种是化学膨发,就是用酸性盐和碱性盐反应,产生大量的二氧化碳,从而让产品疏松,饼干、油条都属于这一类;第4种是高压膨化,把产品进行高温高压处理,然后突然减压,食品内部气体膨胀,产生疏松多孔的结构,爆米花就属于这一类 ......