煲汤1小时营养最佳

http://www.100md.com 2012年1月1日 《家庭医药》 2012年第1期

     天气转凉，喝汤是人们滋补暖身的好方式，但你有没有想到，在大鱼大肉吃得过多的现在，不正确喝汤也会成为身体健康的负担。

    首先，汤里尤其是餐馆的汤里很容易含有过量的盐，不但会增加高血压的风险，还容易引起肥胖。其次，汤中溶解食材中的氨基酸和可溶性维生素的同时，也会溶出脂肪、胆固醇和嘌呤等。尤其是嘌呤，人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉说，许多人认为鱼、肉、内脏等食材中嘌呤含量高，因而不吃肉，只喝汤。可他们却不知道，嘌呤其实都溶在了汤中。特别是长时间熬制的“老火靓汤”，嘌呤含量更高。如果长期大量喝这样的汤，容易导致高尿酸，甚至痛风。

    扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景说，为了避免喝汤时摄入过量的盐分，建议亲手做一些无盐或少盐的汤。而在外就餐时，不能掌握汤的咸度，最好少喝汤。北京朝阳医院营养科营养师宋新表示，长时间炖煮的汤，嘌呤、脂肪含量非常高，“三高”病人尽量少喝。炖汤中如加入绿色蔬菜，煮得太久还会使蔬菜中营养素流失，而汤中钾和草酸盐含量都会增高，慢性肾病患者喝了会增加肾结石的风险。

    那么，什么样的汤才是健康的呢？两位专家提醒，一是要淡，少放盐。二是熬煮时间不能太长。素菜汤以食材稍微变软最佳，煲肉类汤1小时左右就好，最长不要超过2小时。三是熬肉汤前，将肉类用沸水焯一下，可有效减少嘌呤含量。

    (摘自《浙江老年报》文/吴佳)

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