维生素B1，又称硫胺素、抗神经炎素、抗脚气病素、大脑维生素或精神性维生素，许多理化性质类似于其大家庭中的“堂弟”——维生素B2。维生素B1在碱性溶液中容易分解、变质(pH值3.5时可耐100℃高温，酸碱度大于5时易失效)；也不耐受光和热，并易受日光和紫外线破坏。

    维生素B1在人体能量代谢中占有重要地。它参与糖代谢和能量转化中的多种化学反应，为人体提供能量，促进生长发育，保持神经传导，维持心血管、消化等系统和皮肤的正常功能，并对神经组织和精神状态有良好影响(故称为“精神性维生素”)，能保护皮肤、维持神经正常活动等。此外，它还能减轻晕车、晕机、晕船的发生和症状，防治铅蓄积中毒，辅助治疗带状疱疹、失眠、消化不良和厌食，预防过度疲劳，有助退烧后的康复。

    缺了它，全身遭殃

    维生素B1存在于多种天然食物中，正常饮食者大多不会缺乏。但人与人之间存在个体差异，且维生素B1还受到加工、烹调等多种因素的影响，同时还要考虑到一些慢性病的因素，因此，缺乏它也并不是不可能。缺乏的表现大体可分为神经系统反应(干性脚气病)、心血管系统反应(湿性脚气病)、韦尼克氏脑病及多神经炎性精神病等。

    缺乏维生素B1时，神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、大脑神经等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀，导致食欲不振和消化不良等。缺乏初期，体内热能代谢不完全，会产生乳酸、丙酮酸等酸性物质，进而损伤大脑、神经及心脏等器官 ......