三问食品添加剂
食品添加剂是食品安全报道的“宠儿”，每年都会出几条负面新闻。实在找不到靶子，笼统地说XX食品用了XX种添加剂也能成为新闻。可事实上，臭名昭著的苏丹红、三聚氰胺之类根本不是食品添加剂，真正的食品添加剂合理使用从来就没吃出过问题。那么，凭什么说食品添加剂是安全的？
这个问题要从三个方面谈起。
1.食品添加剂的限量怎么来的？
食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，要测试某种添加剂的安全限量，先用实验动物(比如小白鼠、大白鼠)进行测试，按1公斤体重喂食100克(打比方的量)，长时间后没有任何异常，但再吃多一点就会有微弱的不良反应。那么除以100得到“每日容许摄入量”(ADI)，也就是1克/公斤体重，认为是对人类安全的剂量。
这个100倍怎么来的呢？从动物推算到人是10倍，这可以抹平物种间的差异；人和人之间还有10倍，这可以抹平男女老少和人种的差异，两者相加就是100倍。国际上一般都是用100倍保险系数 ......
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这个问题要从三个方面谈起。
1.食品添加剂的限量怎么来的？
食品添加剂的安全性口说无凭，必须用科学证据说话。首先，要测试某种添加剂的安全限量，先用实验动物(比如小白鼠、大白鼠)进行测试，按1公斤体重喂食100克(打比方的量)，长时间后没有任何异常，但再吃多一点就会有微弱的不良反应。那么除以100得到“每日容许摄入量”(ADI)，也就是1克/公斤体重，认为是对人类安全的剂量。
这个100倍怎么来的呢？从动物推算到人是10倍，这可以抹平物种间的差异；人和人之间还有10倍，这可以抹平男女老少和人种的差异，两者相加就是100倍。国际上一般都是用100倍保险系数 ......
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