韭菜，四季都有，以春韭最好，颜色青绿，鲜嫩无比，味尤香，秋韭次之，夏韭最差。所谓“春吃香，夏吃臭，秋冬季节吃调味”即是。因此，夏季不宜吃韭菜，在北方地区更有“六月韭，臭死狗”的说法。

    春季吃韭菜最当时，不仅味香，而且还助阳。中医认为，人们在春季要固守阳气，而韭菜具有温中助阳功效，因此春季应该多吃韭菜。历代文人雅士还写出不少赞美韭菜的诗句，如：唐代诗人杜甫曾写下“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”；苏东坡则有“断觉东风料峭寒，青蒿韭黄试春盘”的佳句。

    (编者注：“六月韭，臭死狗”的说法未免夸张。因韭菜性偏热，所以正常人、特别阴虚体质的人夏季不宜吃韭菜，阳虚者则另当别论。)

    营养功效多

    现代营养学认为韭菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素C以及铁、钙、磷等，而且还含有挥发性精油和硫化物等这些特殊成分，这也是韭菜辛香味的主要来源 ......