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编号:12850254
植物油可致癌,怎么破
http://www.100md.com 2016年6月1日 《家庭医药》2016年第6期
植物油可致癌,怎么破

     英国《每日电讯报》日前报道:“使用植物油做饭可释放出引发癌症的化学毒素。”随后英国《每日邮报》撰文认为,猪油煎炸食物比较健康,而植物油加热可释放出化学毒素。这一研究结果的公布,让不少人担忧起厨房里的安全。其实,科学合理食用植物油,一般不会对人体健康产生影响。

    植物油致癌有条件

    椰子油、黄油、橄榄油、玉米油、葵花籽油等油脂在高温长时间加热的时候,确实都会产生包括醛类、酮类在内的多种致癌物。这里的高温指的是180℃以上,且温度越高、加热时间越长,产生的致癌物越多。

    可以说,几乎所有的油脂在高温烹调的时候都会产生致癌物。一般来说,油脂的脂肪酸构成中不饱和程度越高,产生的致癌物质越多;反之,饱和程度越高 ......

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