□国家二级公共营养师 陈佳祎

    吃隔夜菜=亚硝酸盐中毒？

    □国家二级公共营养师 陈佳祎

    天气渐热，亚硝酸盐中毒又开始引起人们关注。轻者急性中毒，甚至还有慢性毒性，致癌性强……亚硝酸盐真的这么恐怕吗？是不是只有夏季才需要考虑亚硝酸盐？

    离开剂量谈毒性“无异于耍流氓”

    亚硝酸盐广泛存在于植物性食物中，特别是含有硝酸盐高和用氮肥高的作物中，但是剂量较低不会造成任何危害。像常见的绿叶类蔬菜，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、韭菜、甜菜等含有硝酸盐，一般摄入量对人体无碍。

    亚硝酸盐中毒指食用含硝酸盐及亚硝酸盐的蔬菜或误食亚硝酸盐后引起的一种高铁血红蛋白血症 ......