□国家高级营养师 李园园

    米饭放凉再吃，真的好吗

    □国家高级营养师 李园园

    “趁热吃”是我们劝人吃饭的常用语。可现在有观点说，米饭放凉了再吃有抗癌功效，理由是“冷米饭中的抗性淀粉有利于预防肠癌”。

    无独有偶，国外也有一些无厘头的研究说：吃陈面包居然能防止结肠癌。当然也是基于抗性淀粉的缘由。那么，咱们吃了一辈子的热米饭，要不要换个姿势，等冷了后再吃呢？

    我们首先来说说抗性淀粉是啥。

    抗性淀粉本身仍然是淀粉，这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等。

    其实无论是米饭还是面包还是馒头，放凉后其中的淀粉构型确实会发生变化(食品化学上称为淀粉的“老化回生”)，这个变化导致其中难以被人体消化吸收的淀粉含量增加 ......