□桂 梅

    曾经，我对冀州(现河北衡水一带)的印象还一直停留在“地道战”、“抗日根据地”这些词语里。而不久前的冀州之行，当地的特色焖饼不仅征服了我的胃，还拴住了我的心。

    焖饼，这种司空见惯、普通得不能再普通的大众食品，在冀州却有着悠久的历史渊源，蕴含着深厚的文化积淀。据考证，焖饼在明朝时源于冀州。到清末，在京津等地经商的冀州人形成了“银行帮”、“五金帮”、“杂货帮”等几大商业群体。在这种背景下，一些由冀州人在京津等地开办的“冀州馆”都有“冀州焖饼”这种地方特色主食，以招揽家乡客人。这样，“冀州焖饼”渐渐地有了名气。

    制作传统的“冀州焖饼”需有一个特制的铁锅，厚5～8厘米，头盔状，重20余斤，这种铁锅传热稳定而均匀，汤易吃进去而不粘锅 ......