□上海海洋大学食品学院食品科学与工程学教授 周培根

    喝点小酒，再配些适口的下酒菜，是不少男士向往的晚间悠然生活。尤其是对上世纪五六十年代出生的人而言，更是如此。临窗而坐，打开电视，一碟花生米、一盘水煮毛豆、几只卤鸡脚，慢饮细品，能让男士们高兴一晚上。不过，想要吃得开心，又不影响身体健康，下酒菜里其实是有很多学问的。

    吃点肉“打底儿”

    喝酒时，大家首先要戒掉空腹饮酒的习惯。空腹饮酒会刺激肠胃，加重肝脏负担。人若在空腹时饮酒，因胃里没有食物，酒精便会直接刺激胃壁，时间长了，容易引起胃溃疡。而蛋白质在胃内停留的时间较长。

    因此，在饮酒前，最好先以一些如瘦肉、鸡肉、豆制品、蛋、奶酪等蛋白质含量较高的食品做下酒菜——比如白斩鸡、自制少盐的牛肉松、时蔬鸡肉串、小葱拌豆腐等。

    糖醋菜解酒

    经常下厨做饭的朋友对于白砂糖的提鲜作用应该不陌生。其实，白砂糖的主要成分是碳水化合物，它们进入身体以后会生成葡萄糖醛酸，这可是我们身体内的一种非常重要的结合解毒剂。葡萄糖醛酸在肝脏中可以与酒精结合，减少酒精的毒性，从而保护我们的身体健康。

    因此，做下酒菜时，最好有一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼以及糖醋里脊、糖醋花生米等 ......