又到香椿走俏时
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民谚云:“房前一株椿,春菜常不断。”早春三月,正是香椿芽上市之时。香椿是我国特有的树种,其嫩芽脆嫩甘美,风味爽口,可与春韭媲美,堪称席上珍蔬。
营养丰富,药用价值高
据分析,每100克香椿头中,含蛋白质9.8克(居群蔬之冠),钙143毫克(名列前茅),维生素C115毫克(仅次于辣椒,比西红柿高数倍),磷135毫克,胡萝卜素1.36毫克,核黄素1.50毫克,铁4.5毫克,粗纤维1.56克。此外,还含香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓蔬菜中之佼佼者。
我国是香椿的故乡,栽培历史悠久,《逍遥游》中即有:“上古有大椿者,以八千岁为春,八千岁为秋”的描述。香椿早在汉朝就被食用,曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木,皮细肌实,嫩叶甘香可茹。”明初《救荒本草》亦云:“采嫩芽煠熟,水浸淘净,油盐调食。”古诗称其“嚼之竟日香齿牙”。香椿入馔,能烹调多种特色菜肴,如塞北山村的香椿头蒸饭、北方的香椿拌豆腐、湖南的凉拌香椿、四川的椿芽炒鸡丝、华北的香椿辣椒、皖北的椿芽辣子汤 ......
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